Makanan laut/budidaya penting untuk nutrisi global dan ketahanan pangan. Nilai gizi yang tinggi dan kontribusinya terhadap mata pencaharian ekonomi telah mendorong peningkatan yang stabil dalam produksi dan konsumsi di seluruh dunia; Tren yang tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Dengan pertumbuhan ini, muncul kebutuhan yang meningkat untuk memastikan keamanan pangan di seluruh rantai nilai pangan akuatik.
Memahami dan mengelola bahaya keamanan pangan sangat penting untuk melindungi konsumen dan menjaga kepercayaan di sektor perikanan dan akuakultur. Meskipun praktik kebersihan telah diadopsi di berbagai tingkatan, dukungan yang lebih terfokus diperlukan untuk memperkuat penerapan Program Prasyarat (PRP) atau Praktik Kebersihan yang Baik (GHP) dan sistem Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis (HACCP) di sektor-sektor ini.
Untuk mendukung upaya ini, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), bersama dengan Sekretariat Codex Alimentarius dan spesialis perikanan internasional, menyelenggarakan pelatihan virtual tiga hari dalam bahasa Spanyol mulai dari 23 hingga 25 Juni 2025. Fokus acara ini adalah pada penyampaian panduan praktis dan terkini tentang penerapan GHP dan HACCP, untuk membekali peserta dengan alat yang diperlukan untuk meningkatkan praktik keamanan pangan di seluruh sektor pangan akuatik.
Lebih dari 400 peserta dari sektor publik dan swasta, akademisi, dan organisasi internasional bergabung dalam pelatihan tersebut, yang berfokus pada penerapan sistem keamanan pangan di dunia nyata dalam perikanan dan akuakultur.
Sesi teknis dibuka dan ditutup oleh Petugas Perikanan FAO Esther Garrido Gamarro, yang menyoroti pentingnya bergerak melampaui pengujian produk akhir menuju pendekatan yang lebih proaktif dan preventif terhadap keamanan pangan.
Sekretaris Komisi Codex Alimentarius, Sarah Cahill, mempresentasikan teks-teks Codex Alimentarius yang relevan, kode praktik, dan standar internasional yang berguna untuk sektor ini dan terlibat dengan audiens, yang menunjukkan minat yang cukup besar pada Mekanisme Codex Alimentarius, melalui obrolan.
Peserta juga mendengar dari para ahli terkemuka termasuk Kennedy Bomfeh, Ansen Ward, dan Margarida Correia, yang mengeksplorasi implementasi HACCP di berbagai bagian rantai nilai, mulai dari pengolahan ikan tradisional dan kapal hingga akuakultur sistem produksi akuakultur dalam konteks yang berbeda.
Acara pelatihan global ini menandai langkah penting dalam memperkuat manajemen keamanan pangan di sektor pangan akuatik yang sedang berkembang mendukung upaya untuk memastikan bahwa peningkatan permintaan dicocokkan dengan standar kualitas dan perlindungan konsumen tertinggi.
HACCP
Dokumen panduan ini memperkenalkan tujuh prinsip HACCP dan cara menerapkannya menggunakan 12 langkah untuk meningkatkan pengendalian bahaya signifikan dalam bisnis makanan dan memastikan HACCP pangan adalah bagian penting dari manajemen keamanan pangan. Ini adalah pendekatan keamanan pangan yang diakui secara global, sistematis, dan berbasis sains yang mengatasi bahaya biologis, kimia, dan fisik di seluruh rantai makanan dari produksi primer.
Pendekatan HACCP berfokus pada langkah-langkah pengendalian untuk bahaya yang signifikan daripada hanya mengandalkan inspeksi dan pengujian produk akhir. Bisnis makanan hanya boleh menerapkan HACCP setelah menetapkan program prasyarat keamanan pangan yang solid untuk manajemen keamanan pangan, seperti yang dijelaskan dalam bagian tentang GHP.
Menerapkan HACCP mungkin menantang bagi beberapa bisnis. Namun, prinsip-prinsip HACCP dapat diterapkan dengan fleksibilitas dalam operasi individu, dan bisnis dapat menggunakan sumber daya eksternal atau menyesuaikan rencana HACCP generik dengan keadaan spesifik mereka.
GHP
Good Hygiene Practices, atau GHP, membentuk dasar dari semua sistem kebersihan pangan yang mendukung produksi makanan yang aman dan sesuai. Operator bisnis makanan harus menyadari bahaya yang dapat mempengaruhi makanan mereka dan memastikan bahwa bahaya tersebut benar-benar berhasil melindungi kesehatan konsumen. GHP adalah dasar dari setiap program manajemen keamanan pangan yang efektif, dan menerapkannya memberi operator bisnis makanan sistem untuk mengendalikan bahaya keamanan pangan.
Dalam konteks keamanan pangan, bahaya dapat didefinisikan sebagai agen atau zat apa pun yang terkait dengan makanan yang berpotensi menyebabkan kerusakan saat makanan tertelan. Bahaya yang ditemui dalam makanan dapat dikategorikan sebagai bahan kimia (misalnya pestisida), biologis (misalnya patogen) atau fisik (misalnya bahan asing) yang semuanya dapat mencemari makanan pada titik-titik di sepanjang rantai makanan.